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天岸美食 | 百姓食谱：油爆虾油爆虾是一道特色传统名菜，属上海菜、江苏菜。通常选用中小型虾，用旺火菜籽油锅炸虾，烧好后虾外脆内嫩。虾壳红艳松脆，若即若离，入口一触即脱，虾肉鲜嫩、略带甜酸，风味独特。此菜酱红色，虾外脆内嫩，带着咸鲜味。2018年9月，被评为“中国菜”之上海十大经典名菜。做法：1.备配料，姜切丝、葱切段、蒜拍碎、干辣椒剪成段。2.处理掉虾头里的饲料以及虾背上的虾线。3.洗净后在虾背上开一刀，更容易入味。4.用姜末和料酒腌制去腥。5.腌制后，热锅下油，油少许，放入虾，煎至虾壳有些焦脆后盛起备用。6.热锅下油炒香葱姜蒜以及干辣椒。7.炒香葱姜蒜后放煎好的虾爆炒一会加调味料翻炒一下。8.起锅装盘。

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