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榴莲之所以会是臭的，是因为榴莲成熟后，果肉里有很多营养成分，包括几十种化学物质，其中一些酮类、酯类和硫化物混合在一起，就形成了一种独特的臭气。
榴莲的果肉以含硫化合物为主，这些含硫类化合物具有刺鼻的味道，而在人体的排泄物中，也含有大量的含硫化合物，所以大多数人一闻到榴莲，都会觉得它其臭无比。榴莲内外果皮中，都以酯类化合物为主，这些酯类化合物，让榴莲闻起来有一股多种水果混合的味道。
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